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快報!CACAI CACAO 獲得英國皇家學院巧克力大賽銀獎銅

台灣少見Bean to Bar女性巧克力職人

CACAI CACAO展現女性細膩選品與製作功力

屏東可可70%獲得AOC銅獎肯定

    台灣巧克力持續在國際上發光,12月12日甫公布的英國皇家學院巧克力大賽 (Academy Of Chocolate 簡稱AOC) 2020年的獲獎名單,CACAI CACAO於Dark Bean to Bar Seasoned (黑巧克力以糖、鹽或辛香料調味) 項目同時獲得銀獎與銅獎。來自屏東六堆的Pingtung70% Brown Sugar繼2018年獲得世界巧克力大獎(International Chocolate Awards簡稱ICA) 亞太區銀牌後,今年首度參加AOC,也獲得銅牌肯定!CACAI CACAO 主理人林雅吟Vicky Lin的出現,以女性獨特的敏銳品味與扎實的國際經驗,為台灣巧克力帶來新的風味。

Pingtung 70% Brown Sugar獲得ICA銀牌獎

    CACAI CACAO品牌名來自林雅吟當年二歲兒子的童言童語,每當他詢問「這是什麼」時,總是發出“CACAI”的發音,“CACAI CACAO”意即「何謂可可?」,體現品牌不斷探索可可奧妙、發掘黑巧克力風味的無限可能性。

Vicky首度接觸到可可的種植與生產,是因為隨著丈夫Mark造訪他的家鄉菲律賓,參觀過可可農場後而深深地著迷。從此開始了她的自學之旅,除了主辦ICA的國際巧克力品鑑機構「International Institute of Chocolate and Cacao Tasting」(簡稱IICCT)培訓及FCCI評豆師培訓,更完整學習Ecole Chocolat的Chocolate Maker課程,是台灣少數受過Bean to Bar(從產地到餐桌)多元課程訓練的職人。並走訪世界各地的可可產區,採樣認識各地風味。嘗遍各地的可可之後,Vicky開始思考自己的家鄉台灣,是否也有符合她鍾意的品質,終於在屏東六堆找到心目中的可可農場,可可樹生長在檳榔樹、芭蕉、芒果樹之間,正是南台灣特有的熱帶風情。CACAI CACAO Pingtung70% Brown Sugar精選發酵風味輕盈的優質原豆,僅加入台灣在地古法黑糖提味,再無其他添加物。誘發出可可原有香氣,帶出熱帶花香、荔枝果乾味與炒糖焦香。一推出就得到2018年ICA 亞太區黑巧克力(Plain/origin dark chocolate bars made with alternative natural sugar)銀牌,今年更獲得 AIN (Asia Import News Awards)金牌!

堅持古老工法小量生產單一風味黑巧克力

    CACAI CACAO品牌名稱起源于童言童語的純真,也是因為Vicky想要保留黑巧克力原生的美好。成分唯有可可原豆與少量的糖提味,低溫淺焙完整封存可可豆的營養,展現產區的風土氣候,只提供單一產區精品黑巧克力。CACAI CACAO的製作更為繁複,以九道製作工序中的研磨來比較,一般的生產方式多使用金屬球,以快速碰撞來省時有效率,但金屬研磨易有高熱影響可可風味。CACAI CACAO採用石磨細細碾壓,減少熱能產生,儘量保留原始風味。

    CACAI CACAO執著於單一產區的選品眼光,目前只推出三款產區作品:Pingtung 70% Brown Sugar (台灣屏東);Davao 70% Coconut Sugar、Davao 80%與100% (菲律賓達沃);Morogoro 70% 與Morogoro 70% Coarse (非洲坦尚尼亞)。尤以Davao 70% Coconut Sugar獲得2018年ICA 亞太區原味黑巧克力金牌以及2020年AOC銀牌 (Dark Bean to Bar Seasoned)。新品包裝與加拿大在台藝術家James Hugh Gough合作,以壓克力顏料呈現三個產區的風味想像。預計于明年1月23日首度舉行的全台最大巧克力盛宴「黑金派對The Great Chocolate」正式亮相。

*AOC 英國皇家巧克力大賞 官網連結:

<品牌簡介>

CACAI CACAO燺藝可可,精選世界產區高級原豆研製黑巧克力,僅取用可可豆與糖兩種原料,不含其他食材或添加物,重視天然健康無負擔。以低溫烘焙、古法研磨,保有可可的產區風土,呈現黑巧克力的獨特風味。品牌成立於2017年,品牌主理人林雅吟Vicky Lin,完整接受可可製作職人的教育訓練,如Ecolechocolat Chocolate Maker Program、Ecolechocolat Graduate Program in Costa Rica、IICCT Level 1 and Level 2、FCCI Cacao Grader Intensive等,是台灣少數受過Bean to Bar(從產地到餐桌)多元訓練的女性職人。

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銘島國際

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